天天看热讯：如何煮角膜白斑

你需要的东西

盐和胡椒，以及其他所需的调味料

油或融化的黄油

【资料图】

角膜白斑鱼是中西部很受欢迎的一种野味鱼——尤其是在明尼苏达州，它是州鱼——角膜白斑鱼因其又大又硬的白色鱼片而同样受到厨师们的喜爱。它通常是油炸或油炸的，但没有理由将您的选择限制在一种烹饪技术上。像其他白肉鱼一样，无论是咸水还是淡水，角膜白斑鱼都可以用来制作许多美味的食物。

角膜白斑“En Papillote”

步骤1

清洁角膜白斑鱼并将其切成圆角，仔细检查每个鱼片以确保已去除所有肋骨。您可以根据需要保留或去除皮肤，但如果您想吃鱼皮，则必须在鱼片前去鳞。将鱼片切成每份 4 至 6 盎司的份量。

第2步

将羊皮纸切成正方形或圆形，大小是角膜白斑部分的两倍多。如果你愿意，可以做一小堆切好的洋葱、新鲜香草或其他芳香成分，然后在上面放一块角膜白斑。

步骤 3

根据需要用盐和胡椒或其他调味料充分调味鱼片。提起羊皮纸的边缘并将它们放在一起。将它们折叠起来，使它们至少重叠 1/4 英寸，然后捏住边缘以形成锐利的折痕。至少重复两次，使羊皮纸形成防潮密封。将密封袋放在烤盘上，接缝朝上。

步骤4

在预热的烤箱中烘烤密封袋。 350 华氏度到 400 华氏度之间的任何温度都是合适的，因此如果角膜白斑鱼与其他菜肴共用烤箱，您可以灵活一些。它们在较高温度下只需 6 或 7 分钟，或在较低温度下只需 8 至 10 分钟。

步骤 5

当羊皮纸包裹变成棕色并像气球一样膨胀时，从烤箱中取出你的角膜白斑鱼，并从煮熟的鱼中取出蒸汽。将每个包裹和您选择的配菜一起放在盘子里，然后在餐桌上小心地打开它们，芳香的蒸汽为这顿饭增添了感官上的愉悦和一定程度的表演。

烤白眼鱼片

步骤1

圆角你的角膜白斑，无论是缩放还是剥皮。烤带皮角膜白斑有助于保护娇嫩的肉免受肉鸡的高温影响，但这完全是个人喜好的问题。如果鱼片很大，请将鱼片完整保留或切成单独的部分。

第2步

在烤箱的顶部放置一个架子，这样鱼片就可以在烤肉机元件下方 3 到 4 英寸处烹饪。打开你的肉鸡预热。

步骤 3

在鱼片上喷洒或刷上油或融化的黄油，然后用盐、胡椒或其他调味品充分调味。把鱼片放在你的烤盘上，或者一个衬有箔纸并轻轻喷上油的烤盘上。将它们均匀地隔开，这样它们就不会接触。将去皮鱼片皮面朝下，带皮鱼片皮面朝上。

步骤4

根据鱼片的厚度，将鱼片烤 6 到 10 分钟，直到鱼片最厚部分的肉几乎呈半透明状。如果您愿意，可以在鱼片外皮变脆变褐后，在烹饪过程中将带皮的鱼片翻过来。

烤角膜白斑

步骤1

清洁角膜白斑鱼并切成圆角，如果您喜欢带皮的鱼片，请先将其去鳞。根据需要将它们保持完整或切成单独的部分。

第2步

用油或融化的黄油刷鱼片，以保护它们免受烤箱热量的干燥影响。将它们放在衬有羊皮纸的平底锅或涂有油的浅烤盘中。根据需要用盐和胡椒、新鲜香草或其他调味品随意调味。

步骤 3

如果需要，可以在鱼片上涂上黄油面包屑或酱汁。

步骤4

在 350 华氏度下烘烤 18 到 25 分钟，直到鱼肉最厚处几乎呈半透明状。薄的鱼片会花费更少的时间；厚鱼片或酱汁鱼片需要更多。

步骤 5

趁热搭配您最喜欢的配菜。如果大眼鱼是在酱汁中烹制的，则在装盘后用勺子将酱汁浇在每一部分上。

提示

Walleye 煮熟的“en papillote”本质上是在自己的汁液中蒸煮，在最前面留下自己温和的味道。在小袋中加入香料，或加入少量当地的中西部白葡萄酒或苹果酒，带来额外的风味，可以与您选择的酱汁或配菜相得益彰。

如果你不想对羊皮纸大惊小怪，你可以通过在竹蒸笼中常规蒸鱼片来获得类似的结果，将鱼片放在芳香剂床上并将你的酒加入蒸液中。

新鲜的香草、面包屑和巴马干酪或其他干奶酪会在烤炉的高温下迅速燃烧。将香草放在鱼片下面而不是上面，并在烹饪时间中途加入帕尔马干酪或黄油面包屑。

如果你烤整个鱼片，薄的尾巴部分会在鱼片最厚的部分烤熟之前煮过头。你可以切掉尾巴部分留到下一顿吃，或者把尾巴折叠到鱼片的下面，使那部分更厚。

要制作“填充”角膜白斑鱼，请在烤盘中填满面包、谷物或蔬菜馅料，并在每个馅料堆上放一块鱼片。当鱼做饭时，鱼片的烹饪汁会渗入馅料中。或者，将类似的配料堆在鱼片上，这样可以保护角膜白斑鱼娇嫩的肉不受烤箱高温的影响。